Ragout fin

Zutaten: Für die Brühe 1 Kalbszunge, 1 Zwiebel, 1 Lauch, 1/3 Sellerieknolle, 2 Karotten, 1 Knoblauchzehe, 1-2 Kalbs- oder Rinderknochen, 2 Pfefferkörner, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 Wacholderbeere Für das Ragout fin: 7 Champignons, 3/4 Zwiebel, Weißwein, gekochte Kalbszunge, Butter, Sahne, Brühe, Salz, Pfeffer, Mehl, Zitrone, Worchestersauce, Petersilie, Gruyerkäse, Jabobsmuschelnschalen Eine Brühe mit dem Gemüse und ...