Bonito Nigiri

Bonito Nigiri
Zutaten 150g frischen Bonito (Babythunfisch), 4 EL Reisessig, 175g zubereiteter Sushi-Reis, 1 TL Wasabi Zubereitung Den Bonito kalt abbrausen und gut trocken tupfen. Der Länge nach halbieren und leicht schräg zur Faser in insgesamt acht gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Den Reisessig und 200 ml Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Aus dem vorbereiteten Sushi-Reis, mit in Essigwasser ...

Kaninchen im Mangoldmantel mit Senfjus, Champignonrisotto und sommerlichem Gemüse

Kaninchen im Mangoldmantel mit Senfjus, Champignonrisotto und sommerlichem Gemüse
  Zutaten 2500g Kaninchen Rücken (je 2 Filets), 1 Mangold (große Blätter), 350g Schweinenetz, Salz, Pfeffer 500g Kaninchenkeulen, 4 Eiweiß, 120 ml Sahne, 80 g Pain de Mie (Toastbrotkrume), 40 g Pinienkerne geröstet, Salz, Pfeffer, Cognac Vorbereitung Das Schweinenetz mehrere Stunden wässern und parieren. Den Mangold putzen, die Blätter abtrennen und blanchieren. Den Strunk entfernen und ...