Kalbsentrecôte an Sellerie-Kartoffel-Püree und Steinpilzen

Kalbsentrecôte an Sellerie-Kartoffel-Püree und Steinpilzen
Zutaten: Kalbsentrecôte 3-4 feste Steinpilze 1 kleine Sellerie 6 Kartoffeln 2-3 Knoblauchzehen Petersilie Muskatnuss Milch Sahne Salz Pfeffer Rosmarin, Thymian, Majoran Zubereitung: Die Steinpilze mit einem Pinsel säubern und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und in einen Topf mit Salzwasser geben. Kartoffeln und Sellerie solange kochen bis ...

Kaninchen im Mangoldmantel mit Senfjus, Champignonrisotto und sommerlichem Gemüse

Kaninchen im Mangoldmantel mit Senfjus, Champignonrisotto und sommerlichem Gemüse
  Zutaten 2500g Kaninchen Rücken (je 2 Filets), 1 Mangold (große Blätter), 350g Schweinenetz, Salz, Pfeffer 500g Kaninchenkeulen, 4 Eiweiß, 120 ml Sahne, 80 g Pain de Mie (Toastbrotkrume), 40 g Pinienkerne geröstet, Salz, Pfeffer, Cognac Vorbereitung Das Schweinenetz mehrere Stunden wässern und parieren. Den Mangold putzen, die Blätter abtrennen und blanchieren. Den Strunk entfernen und ...