Glasierte Ente mit karamellisierten Granatäpfeln

Glasierte Ente mit karamellisierten Granatäpfeln
2 Entenbrüste, Sesamöl, 1/2 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Honig Die Entenbrüste von Sehnen befreien, Haut kreuzförmig einschneiden. Das Gemüse in Streifen schneiden. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. In Sesamöl ca. 5 Minuten anbraten bis sie von allen Seiten goldgelb knusprig. Mit Honig und Knoblauch einbalsamieren und für 5 Minuten in den 200° Grad heißen Ofen geben. Für ...

Bonito Nigiri

Bonito Nigiri
Zutaten 150g frischen Bonito (Babythunfisch), 4 EL Reisessig, 175g zubereiteter Sushi-Reis, 1 TL Wasabi Zubereitung Den Bonito kalt abbrausen und gut trocken tupfen. Der Länge nach halbieren und leicht schräg zur Faser in insgesamt acht gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Den Reisessig und 200 ml Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Aus dem vorbereiteten Sushi-Reis, mit in Essigwasser ...

Kaninchen im Mangoldmantel mit Senfjus, Champignonrisotto und sommerlichem Gemüse

Kaninchen im Mangoldmantel mit Senfjus, Champignonrisotto und sommerlichem Gemüse
  Zutaten 2500g Kaninchen Rücken (je 2 Filets), 1 Mangold (große Blätter), 350g Schweinenetz, Salz, Pfeffer 500g Kaninchenkeulen, 4 Eiweiß, 120 ml Sahne, 80 g Pain de Mie (Toastbrotkrume), 40 g Pinienkerne geröstet, Salz, Pfeffer, Cognac Vorbereitung Das Schweinenetz mehrere Stunden wässern und parieren. Den Mangold putzen, die Blätter abtrennen und blanchieren. Den Strunk entfernen und ...

Ligurisches Weißbrot 2

Ligurisches Weißbrot
Zwei ligurische Weißbrote Für ein leckeres ligurisches Weißbrot werden die folgenden Zutaten benötigt: 500 Gramm Mehl Typ 00 500 Gramm Typ 550 550 Milliliter lauwarmes Wasser 1 Würfel Hefe 6 Eßlöffel Olivenöl 1 Prise Zucker 2 Prisen Salz Je nach Belieben kann eine der folgenden Zutaten zum Verfeinern des Weißbrotes dem fertigen Teig zugegeben werden: ...

Carpaccio aus der roten Bete

Carpaccio aus der roten Bete
Ein leckeres Rezept für ein Carpaccio aus der roten Beete mit einer Orangen-Zwiebel Vinaigrette: Zwei Rote Beete Eine Zwiebel Ein bis zwei Knoblauchzehen Honig Zwei Orangen Zitrone Salz & Pfeffer Essig Rosmarinzweig   Die rote Bete unter fließend Wasser abspülen und von Erdresten befreien. Beim Puzten darauf achten, das die rote Bete nicht verletzt wird, ...

Sylter Royal Austern

Sylter Royal Austern
Als Amuse Gueule nehme man für vier Personen vier Sylter Royal Austern, öffne die Austern am Schloss und serviere sie mit einer viertel Zitrone auf einem kleinen Teller. Am besten schmecken die Austern direkt von der Sylter Austernfischerei Dittmeyer. Besonders gut schmecken dazu Schwarzbrotschnitten mit Butter gereicht werden. Am besten genießt man die Austern mit ...

Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte Man nehme: Für den Teig 5 Eier 180g Zucker 4 EL warmes Wasser 125g Mehl 125g Maizena 2TL Backpulver je 1 Prise Zimt, Nelken, gemahlener Kaffee, Zitronenschale Für die Füllung: ca. 700g Sauerkirschen (Schattenmorellen), Zucker nach Belieben 500-600g, Zimt, Nelken und ein Lorbeerblatt. Schlagsahne pro Teigplatte  4 große EL Kirschwasser Also: die Eier ...